牛肉大根煮

　　這道其實完全抄自小廚娘上菜, 以我的格式重寫一遍, 並且調整製作時間。蘿蔔是冬天的蔬菜, 大約在農曆十二月為產季。夏天也買得到蘿蔔, 但是是山上種的, 可以的話儘量在冬天享用這道簡單的美味。我剛開始做料理的時候, 做了很多次燉蘿蔔都不成功, 花了很多瓦斯煮了很久但都不軟不入味, 試著調整醬油的比例, 結果變成鹹得要死。其實蘿蔔要軟要入味, 主要是靠「浸」, 只要泡在滷汁內一晚, 就會很軟很入味, 不需要花一堆能源去燉, 因此我的版本也會比小廚娘花更少時間在燉。

牛肉大根煮 

(食用前一晚製作)

材料

牛肋....................................1包 (約1Kg)
蘿蔔....................................1條 (約1Kg)
蔥........................................3根

滷汁

醬油....................................1杯 (200 c.c.)

日本酒.............................1.5杯 (300 c.c.)

味醂...............................0.75杯 (150 c.c.)

水........................................5杯 (1000 c.c.)

材料說明

　　肉選用牛肋條是最方便也美味的。一般稍大的超市就會賣美國或澳洲的牛肋條真空包, 我們常吃的牛腩大多是牛肋。牛肋耐燉, 煮久也不會柴掉。花心思去找其他部位的肉也不一定會比用便宜的牛肋好吃。

　　蔥理想要用大蔥, 不過這個在台灣很難買, 所以用小蔥3根代替。有大蔥的話一根就夠了。

做法

1. 改刀

牛肋切約3-4cm, 蘿蔔亦切成3-4cm滾刀狀。

2. 炒牛肉

取燉鍋, 內放2大匙油後開火熱鍋。放入牛肉, 中火翻炒, 使表面全呈熟色即可

此步驟目的為讓肉表面結構開孔, 讓水份能進出。

經此處理, 滷汁可得到肉味, 肉可入醬味, 且肉不容易柴掉。

3. 下滷汁、蘿蔔, 轉小火慢燉, 水滾後燉20分鐘

倒下滷汁後才下蘿蔔, 不要讓蘿蔔一開始就受熱

之後馬上轉小火加蓋, 水滾後再燉20分鐘就可以熄火

蘿蔔內有酵素可讓肉變軟, 不要加溫太快把酵素破壞光了

燉20分鐘蘿蔔其實就熟了, 接下來用浸的入味即可

4.靜置一晚

煮完馬上睡覺的話放外面無妨, 若睡前已冷掉的話可以放冰箱

5.放蔥白, 再加熱

要吃之前, 蔥切取蔥白部分, 切段, 約4cm。放入鍋中, 中大火加熱至滾, 即完成。

蔥青部分可切絲, 於裝盤時點綴。